ቆጮ (ምግብ)

ቆጮ ከእንሰት የሚዘጋጅ እንደ ዳቦ ያለ ምግብ ነው። የእንሰት ተክል ግንድ መሳይ ተክል ሲሆን ቆጮ ለማዘጋጀት ይህ ግንድ ተቆርጦ ይፈጭ  እና ከእርሾ ጋር ተደባልቆ ከሦስት ወር እስከ ሁለት ዓመት ድረስ እንዲፈላ ይቀመጣል። በኢትዮጵያ ምግብ ውስጥ በእንጀራ ምትክ ወይም ከጎን ሆኖ ያገለግላል። እ.ኤ.አ. በ 1975 ከአንድ ስድስተኛ በላይ የሚሆኑ ኢትዮጵያውያን ሙሉ በሙሉ ወይም በከፊል ቆጮን የአመጋገባቸው ዋና ክፍል ኣድርገው ይጠቀማሉ። እንደ ኪትፎ ፣ ጎመን እና አይቤ ባሉ ምግቦች ይበላል። ግንዱ ዱቄቱን ለማውጣት ይንቀጠቀጣል, ከዚያም ምግብ ከመብሰሉ በፊት ለበርካታ ሳምንታት እንዲፈላ ይደረጋል. ብዙ ጊዜ የሚቀርበው ከድስት ጋር ሲሆን በአንዳንድ የኢትዮጵያ አካባቢዎች ዋና ምግብ ነው። ጎምዛዛ ጣዕም እና ጥቅጥቅ ያለ, ሊጥ የመሰለ ሸካራነት አለው. ከተፈጨው ቅጠል ሽፋን ፋይበር እና ከተፈጨ ኮርም የእንሰሳት ተክል የተሰራ ነው። ከመሬት በታች ከሦስት ወር እስከ አስራ ሁለት ወራት ውስጥ ሊከማች ይችላል, ይህም በምግብ እጥረት ወቅት ዝግጁ የሆነ የአመጋገብ ምንጭ ያደርገዋል. ቆጮ በተለምዶ ሌሎች ምግቦችን ለመጭለፍ እንደ ዕቃ ያገለግላል። ይህ ምግብ በውስጡ ከፍተኛ የፋይበር ይይዛል።